Cada blend requiere una molienda concreta, así como la dosis apropiada, por lo que se deberá poner a punto ambas cosas para que el espresso salga correctamente. La dosificación será de un golpe seco cuando vayamos a utilizar el portafiltros de una salida y de dos golpes secos en caso del portafiltros de dos salidas. Este golpe será seco y dejando que la maneta retorne sola. Nunca acompañaremos lentamente dicha maneta cuando dosifiquemos para asegurar que la dosis sea la correcta.

Nivelaremos la pastilla de café hasta que esté totalmente plana y homogénea. Después le daremos un prensado enérgico (15 o 20 kg aprox.), prestando atención que el portafiltros esté totalmente horizontal.

Esta es la primera parte de la extracción que emplea la máquina para “empapar la pastilla” y dejar que se desarrolle. Este tiempo lo emplearemos para colocar la taza.

La caída del café tiene que ser continua y uniforme durante unos 25 segundos aproximadamente, con un color crema uniforme de inicio a fin, en forma de "cola de ratón". Se recomienda que la taza esté caliente.

La crema debe ser de color avellana, con tonos atigrados, espesa y con gran persistencia. La persistencia correcta de una crema en taza debe ser de un mínimo de 2 minutos.

El sabor es una sensación global de cuatro factores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Mediante el retro gusto, se experimenta la diversidad de sensaciones que la taza evoca, riqueza y persistencia. (achocolatado, frutal, etc ...) El aroma se aprecia según la intensidad, la fineza o elegancia del café.